一日三餐“食用油”，但這些用油常識你未必都知道！

食用油的食用期/保質期？

未開封的食用油保質期一般為18-24個月。  

一旦打開包裝后，標簽上的保質期就不再管用了。  

開蓋后的油于2-3個月內使用 (很多油是不含抗氧化劑的，包裝一經開啟便不斷有新鮮空氣令油氧化)。  

若油開封很久了，可把油倒在干凈無味的碗內聞一聞，無異味、無哈喇味的話是可以食用的，不過還是建議盡快食用完畢。

已經打開的油可以冷藏嗎? 

已開封的油可以冷藏，因為可以延長油的新鮮期。  

要留意的是，花生油、橄欖油等在低溫環境會出現發朦甚至凝結現象，這是正常現象，只要放置室溫便會變回液態。    

可否重復使用炸過食物的油?

家庭烹飪中，用過的油因食物中的脂肪、調味料、水份、蛋白質等已混和在油內，這些物質會令油變質，導指“萬年油”會導至糖尿病、心臟病及增加患癌的機會。因此不建議重復使用。  

餐飲商家的煎炸食品，使用的是專門用途的煎炸餐飲油，與家庭用油不同。  

油的顏色深淺與質量有關嗎?

油含有天然色素，來自制油的原料，如花生帶有胡蘿卜素、玉米帶有玉米，這些物質使不同種類的油出現色差。即使是同一種油，加工方法不同也會對油的顏色產生影響。  

油的顏色深淺不同是正常而天然的現象，和營養、質量并無直接關系，也不存在深色油或淺色油比較好的說法。  

不吃油更健康?

好多人認為食用油只可提高口感, 更擔心吃油變胖。其實油的基本功能是為人體提供必需脂肪酸, 同時將脂溶性維生素A、D、E、K等帶到身體各部份。  

如滴油不沾, 會導致一系列如心血管、關節毛病;荷爾蒙失調以致生殖毛病;影響兒童、胎兒腦部及視力發展等等。  

多食會增肥，這是一定的。但碳水化合物過量也會以油的形態存于體內, 而更會影響血糖增加。過量的食用油、過量的碳水化合物如甜品都應避免。  

橄欖油是好的嗎?

橄欖油的優點是單不飽和脂肪酸含量高，有助降低血液中壞膽固醇，保護心血管健康，也同時含一些具抗氧化功效的多酚類及維生素E。

但橄欖油多不飽和脂肪酸含量很低，這是腦部、視力及荷爾蒙不可缺的必需脂肪酸。因此孕婦及小孩不應以橄欖油為單一食用油。

橄欖油更適合一些中老年人和營養過剩人群，尤其是已經患心腦血管等代謝性疾病的人群。  

花生油還是橄欖油較好?

不同油種有不同的好處，沒有哪一款好。選擇食用油時應該根據自己的需求而購買。  

橄欖油富含單元不飽和脂肪酸，能有效控制壞膽固醇;更含橄欖多酚、維生素A、E、K，減少冠心病的發生風險。但初榨橄欖油不宜高溫煎炸。它的辛辣口感也未必人人喜歡。

花生油氣味濃郁，含天然營養物如胡蘿素(人體內轉成維生素A)、維生素E、卵磷脂較多(增記憶, 控制膽固醇)及其他多酚類物質較豐富，適合中國人的各類烹調方法。